腌菜最初的意义不是腌菜，而是贮藏。那时候不像现在这样科技发达，交通发达，很多蔬菜可以跨越季节和地区障碍，成为桌上的菜肴。夏天，勤劳的农民种下的蔬菜太多，吃不完，烂在了田地里。

而冬天却不够菜吃。要是能让蔬菜跨越季节，贮存起来，留到冬天吃，该多好呀。一个聪明的农妇从地窖有贮藏功能得到启发，把剩下的蔬菜放进坛子里储藏起来。

1：想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多正宗特色小吃配方可供学习！储藏之前，她从日常生活中得到启发：没有水分和擦了盐的蔬菜，存放的时间可以长久一点。就在储藏之前，让蔬菜在阳光下晒了一个上午，并在蔬菜上撒了一把盐。冬天到了，她打开坛子一看，发现蔬菜变成了黄色，但庄稼人小气，舍不得把变色的蔬菜扔掉，抓一把放进嘴里一尝，竟然味道挺不错。这样一传十，十传百，腌菜就流行开来，成为农家抵御寒冬的必备之物。

随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。

辣白菜

1. 大白菜撕去表面的几层，两刀四块，在每一层白菜叶子上均匀撒上盐，腌制一天一夜后，杀出水分，用清水漂洗一下，攥干

2. 白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用，用350克清水溶解35克糯米粉，开火小火慢慢熬煮，直到糯米水变成微稠浆糊状关火

3. 糯米浆稍凉后加入辣椒面，加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露，加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可

4. 腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱，上面覆盖保鲜膜或盆子，发酵一周即可

腌北豆腐蘑菇沙拉

1. 蒜瓣拍碎切末，生姜去皮切末

2. 将蒜末、姜末、麻油、生抽、甜辣酱、鲜酱油、八角混合均匀

3. 北豆腐切成1.5cm见方的小块，在开水里焯一会，捞出沥干，放在一个大碗中。

4. 将调味汁均匀的淋在豆腐块上，盖上保鲜膜入冰箱过夜，腌制入味，第二天再取出

5. 蟹味菇、白玉菇去根撕开，蘑菇去根切片。锅内热少许油，将菇倒入炒软。

6. 再倒入腌好的豆腐稍微拌炒几下盛出

7. 荷兰豆去掉头和老茎焯熟，码在豆腐沙拉上，再撒少许芝麻点缀即可。

台湾泡菜

1. 将水和糖倒入锅里加热至糖融化关火，加入白醋和2小勺盐混合均匀，晾凉备用。

2. 卷心菜撕片，胡萝卜去皮切片，将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软。用手将菜叶挤干。

酱花生米

1. 把花生米洗净，放清水中泡开

2. 去掉花米的外皮

3. 锅中加水，水烧开后，放入花生米，再次烧开后立即捞出，不要煮啊

4. 锅中加少许清水，倒入酱油、甜面酱

放入大料、桂皮，烧开

5. 倒入花生中，加盖腌24小时即可

糖醋蒜

1. 蒜剥去2-3层老皮，留下嫩皮，切去须根和假茎，假茎的部分留下3-4厘米，把蒜的根部挖成凹形，便于入味，剥好的蒜放入清水中泡两天一夜，以去除蒜的辛辣味，中间换一次水；

2. 浸泡好的蒜捞出，假茎朝下一天，控干蒜中的水；

3. 材料放在一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉；

4. 陶土罐子洗净，保证罐子内没有油，拿开水烫一下，消好毒，码入蒜头，倒入糖醋汁，封口2个月后即可食用。

蓑衣黄瓜

1. 红椒、姜、蒜切碎；

2. 将所有的调料混合，加入凉开水拌匀；

3. 案板上放两根筷子，黄瓜洗净，两边用筷子夹住；

4. 刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成薄片，切到筷子处即停；

5. 切完一面后将黄瓜翻个身，再用同样的方法切另一面；

6. 将切好的黄瓜铺开放入格拉斯；

7. 调好的调料水倒入，均匀浇在切好的黄瓜上；

8. 盖上格拉斯的盖子，放入冰箱，腌制3小时以上即可食用

糖醋樱桃萝卜

1. 樱桃萝卜洗净切片到2／3的位置

2. 撒盐醃渍15分钟出水后再次洗净挤干水分

3. 冰糖加水加温融化后放凉加米醋，根据口味调节酸甜度

4. 倒入樱桃萝卜放入冷藏室30分钟，即可

腌萝卜

1. 将白萝卜洗净去皮，切成一厘米见方的小丁。

2. 将萝卜丁放到保鲜盒里，撒适量的食盐拌匀，盖上盒盖放冰箱里腌制两三个小时。

3. 将保鲜盒打开，倒去腌出的水分，将萝卜丁洗去多余的盐分，挤净水分。

4. 放白糖，白醋，辣椒粉，泡辣椒，味精将萝卜丁和调味料拌匀，盖上盒盖放冰箱里继续腌。

5. 在腌的过程中记得翻动一两次，让萝卜更均匀的入味。

6. 腌制一夜第二天就可以吃了（其实个人意见也不用这么长时间，我是晚上做的，所以腌了一夜，有个4，5个小时就足够了，只不过是时间长一些更入味）。

紫萝卜

1. 萝卜洗净后削去头尾后切成３mm厚的片，用盐腌制２－３小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；

2. 酱油和少许的甜面酱、糖调成酱汁，加入姜丝、蒜片，

3. 把调好的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；

4. 把容器放入冰箱冷藏室中，腌制２－３天；

青梅花菜1：想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多正宗特色小吃配方可供学习！

蓝莓汁冰藕

1. *藕洗净去皮，切薄片，入沸水锅内煮熟。

2. *藕片捞出，放入小盆，倒入没过藕片的蓝莓汁，并加少许白糖。

3. *保鲜膜封好，入冰箱冷藏，待其入味即可装盘食用。